FLORAL, ORANGE JUICE, STONE FRUITS, CITRUS, HINT OF ELDER FLOWER.
JUICY ACIDITY, CREAMY AND LINGERING SWEETNESS.
COUNTRY : COLOMBIA
REGION : HUILA, ACEVEDO, VILLA BETIUILA
FARMER : LUIS ANIBAL CALDERON
ALTITUDE: 1500-1600 MASL
VARIETY : OMBLIGON
PROCESS : CLASSIC WASHED
 
Ombligon: Giống cà phê xuất hiện trong giải đấu Barista Thế giới vào năm 2023 và giúp Jack Simpson đạt giải ba với việc sử dụng cho cả ba món, đó là espresso, milk-based và signature. Giống như nhiều giống arabica hiếm khác, nguồn gốc chính xác của Ombligon vẫn chưa rõ ràng. Hiện nay, Ombligon chỉ được trồng tại Huila, Colombia – một khu vực sản xuất cà phê nổi bật ở phía tây nam đất nước Colombia. Quả cà phê có hình dáng dài và có một vết lõm giống như rốn ở đáy quả. Thuật ngữ “lỗ rốn” có thể được dịch là "Ombligon" trong tiếng Tây Ban Nha.

Các chuyên gia cà phê khác tin rằng Ombligon có liên quan đến một giống cà phê heirloom của Ethiopia. Họ cũng cho biết, vì giống cà phê này là một đột biến tự nhiên, nó cũng chia sẻ những đặc điểm tương tự với các giống cà phê bản địa của Colombia như Pacamara, Bourbon, hoặc thậm chí Castillo – chủ yếu là vì tiềm năng năng suất cao và khả năng chống lại bệnh rỉ sắt trên lá cà phê.

Nhiều chuyên gia cà phê cho biết họ cảm nhận được các hương vị như mâm xôi, xoài và sô-cô-la trắng. Trong khi đó, Jack Simpson cảm nhận được hương vị của quả anh đào đỏ, mận, cam, dưa hấu, đào vàng , mứt cam, sô-cô-la đen và kẹo bơ cứng.
 
Luis Anibal Calderon: Luis là nông dân cà phê thế hệ thứ hai, từng gặp khó khăn tài chính vào năm 2011 và gần như mất trang trại của mình vì bán cà phê thương mại. Ông bắt đầu thay đổi hướng đi bằng cách làm cà phê đặc sản và trồng 5.000 cây Gesha. Vào năm 2015, ông quyết định chuyển đổi toàn bộ trang trại của mình sang các giống cà phê đặc biệt khác như: Sidra, Pacamara, Pink Bourbon, Pink Gesha, Mokka,... và hiện nay trang trại Finca Villa Betulia của ông trở thành một hình mẫu về sản xuất cà phê đặc sản tại Acevedo, Huila.

Classic Washed: Trong sự phát triển vượt bậc về các ứng dụng lên men trong sơ chế cà phê tại Colombia, các phương pháp sơ chế ướt truyền thống dần bị lãng quên vì ít mang lại giá trị hơn so với các phương pháp lên men hiện đại khác. Tuy vậy, phương pháp lên men ướt truyền thống vẫn là phương pháp thể hiện được hương vị nguyên bản nhất của giống cà phê và đặc điểm thổ nhưỡng của vùng trồng. Nếu bạn đã từng thử qua Ombligon với các phương pháp sơ chế khác và tự hỏi hương vị nguyên bản của giống cà phê này là gì, thì đừng bỏ qua cơ hội này!