YIRGACHEFFE Grown in Colombia By Luis Anibal Calderon
PEACH, ORANGE BLOSSOM, RED APPLE, WHITE CHOCOLATE; ROUND MOUTHFEEL AND SWEET AFTERTASTE
COUNTRY : COLOMBIAREGION : HUILA, ACEVEDO, VILLA BETIUILA
FARMER : LUIS ANIBAL CALDERON
ALTITUDE: 1700 - 2000 MASL
VARIETY : YIRGACHEFFE
PROCESS : NATURAL
--------------------------------
Luis Anibal Calderon: Luis là nông dân cà phê thế hệ thứ hai, từng gặp khó khăn tài chính vào năm 2011 và suýt mất trang trại do chỉ trồng cà phê thương mại giá thấp. Ông quyết định chuyển hướng sang cà phê đặc sản, bắt đầu bằng việc trồng 5.000 cây Gesha. Đến năm 2015, ông chuyển đổi toàn bộ trang trại sang các giống cao cấp như Sidra, Pacamara, Pink Bourbon, Pink Gesha, Mokka,… Hiện nay, Finca Villa Betulia của ông đã trở thành hình mẫu về sản xuất cà phê đặc sản tại Acevedo, Huila (Colombia).
Yirgacheffe (giống): Yirgacheffe là một tiểu vùng thuộc miền Nam Ethiopia, nơi nổi tiếng với những giống cà phê có hương vị phức tạp, nốt hoa, trái cây tươi và hậu vị trà thanh thoát. Do sự đa dạng di truyền tự nhiên, cà phê ở đây thường được gọi chung là "heirloom". Luis Anibal Calderon đã mang giống cà phê Yirgacheffe về trồng tại trang trại của mình ở Colombia, tạo nên sự kết hợp độc đáo giữa đặc tính Ethiopia và thổ nhưỡng Colombia.
Natural process: đây là mẻ sơ chế với số lượng rất nhỏ đến từ nông trại của Luis Anibal. Những trái cà phê sau khi thu hoạch, được để lên men trong 24 giờ trong bể hiếu khí. Sau đó, cà phê được chuyển sang túi GrainPro để tiếp tục lên men thêm 50 giờ ở nhiệt độ dưới 22°C trước khi đem đi phơi khô. Trong thời gian lên men, các vi sinh vật phân giải đường và các hợp chất khác, giúp tạo ra hương vị cà phê đậm đà và phức tạp hơn. Quá trình này cũng làm tăng độ ngọt và những nốt hương trái cây đỏ đặc trưng của dòng cà phê này. Hương hoa vốn có của giống cà phê Yirgacheffe kết hợp từ thổ nhưỡng cũng như phương pháp lên men của Luis Anibal đã tạo ra sự giao thoa hương vị vô cùng lạ, và khó để nhận ra được mẫu cà phê này đến từ đâu. Một chút hương vị của quê hương Ethiopia, một chút sự sống động của Colombia, mời bạn trải nghiệm!
