ROSEMARY, DRIED GINGER, ORANGE JUICE, LEMON TART.
GREEN APPLE LIKE ACIDITY, SMOOTH BODY, WITH A HINT OF THYME IN THE AFTERTASTE.
COUNTRY : COLOMBIA
REGION : SAN AGUSTIN
FARMER : CARLOS ORTIZ
ALTITUDE: 1750 MASL
VARIETY : SIDRA
PROCESS : DOUBLE WASHED
 
Carlos Ortiz: là chủ trang trại La Lumbrera, tọa lạc tại San Agustín, vùng Huila, Colombia. Trang trại này trồng nhiều giống cà phê đặc sản như Pink Bourbon, SL28, Typica và Bourbon, với mục tiêu khai thác hương vị độc đáo của từng giống, kết hợp với yếu tố vi sinh đặc trưng trong trang trại và vùng Huila. Trồng cà phê đã là cuộc sống của anh suốt hơn 40 năm, một truyền thống được truyền lại từ cha mẹ tại San Agustín. Tuy nhiên, canh tác ngày nay không chỉ đơn thuần là việc trồng cà phê, mà còn là hành trình học hỏi không ngừng và thích nghi với những thay đổi. Là người dẫn dắt AsoAgustín*, anh cùng các nông hộ trong cộng đồng đang tạo ra cơ hội để tất cả cùng phát triển một cách bền vững.

* AsoAgustín là tên viết tắt của Asociación de Caficultores de San Agustín — nghĩa là Hiệp hội những người trồng cà phê ở San Agustín, Colombia. Đây là một tổ chức hợp tác (cooperative) do chính những người trồng cà phê tại khu vực này thành lập và điều hành, nhằm chia sẻ kiến thức, đồng hành nâng cao chất lượng cà phê, cũng như tạo điều kiện tiếp cận thị trường tốt hơn cà phê cũng như tạo điều kiện tiếp cận thị trường tốt hơn
 
Sơ chế, lên men: Với quy trình chế biến Washed, quả cà phê tươi trải qua quá trình lên men hiếu khí trong 36 giờ. Sau đó, trái cà phê được rửa bằng nước ở nhiệt độ 40°C để loại bỏ tạp chất.

Tiếp theo, quả cà phê được tách vỏ và cho vào bể để bắt đầu quá trình lên men lần hai, kéo dài 80 giờ. Quá trình này được thực hiện trong môi trường kiểm soát nhằm đảm bảo các điều kiện lý tưởng.

Giai đoạn cuối của quá trình lên men là rửa cà phê bằng nước ở nhiệt độ 45°C. Bước này không chỉ giúp làm sạch lớp chất nhầy sau quá trình lên men mà còn dừng hoạt động lên men, đảm bảo sự đồng nhất và chất lượng của sản phẩm cuối cùng.