ORANGE, WHITE FLORAL, LYCHEE, GINGER
VERY CLEAN AND DELICATE COFFEE
 
COUNTRY: ETHIOPIA
REGION: SIDAMA
FARMER: SMALL HOLDERS
ALTITUDE: 1 8 0 0 - 2 2 0 0 MASL
VARIETY: HEIRLOOM
PROCESS: FULLY WASHED
 
Ethiopia: là cái nôi của cà phê và sở hữu một số giống cà phê đ a dạng nhất thể giới về mặt di truyền. Sidama cũng không ngoại lệ. Sự phức tạp trong hương vị cà phê một phần đến từ các giống độc đáo, nhiều loại chưa được phân loại, có thể được tìm thấy trên mỗi nông trại. Nông dân thường mang trái cà phê đến các trạm rửa, nơi thường được xử lý chung, dẫn đến các lô cà phê được dán nhãn "mixed heirloom." Dù vậy, ba giồng phồ biền nhất trong khu vực là 74158, 74110 và 74112. Hạt của những giống này thường có kích thước nhỏ đến trung bình.
 
Traditional Washed: Cà phê sau khi xát vỏ và lên men trong 36-48 giờ , sẽ được rửa sạch bằng các kênh nước lớn và sau đó sẽ được phơi trên các giàn phơi (African beds) trong 12-14 ngày. Cà phê sẽ được che chắn từ 12 giờ trưa đến 3 giờ chiều đề bảo vệ khỏi tác hại của tia UV và được che phủ vào ban ngày.
 
Sidama: trải dài trên những cao nguyên màu m ỡ phía nam hồ Awasa thuộc Thung lũng Rift. Độ cao dao động từ 1.500-2.200 mét so với mực nước biến, đất đai màu mỡ cùng lượng mưa hàng năm từ 1.200-2.000 mm tạo điều kiện lý tưởng đề trồng cà phê. Độ cao này cũng đồng nghĩa với việc cà phê chín muộn hơn so với các vùng khác của Ethiopia. Điều này giúp phát triển hương vị phức tạp và thơm đặc trưng của cà phê Sidama. Hương vị của cam chanh đặc trưng, nhẹ nhàng và độ chua tinh tế.
 
Sidama là quê hương của khoảng 7,8 triệu người, nói ngôn ngữ Cushitic Sidaama (hay Sidaamu Afoo). Giống như nhiều dân tộc khác ở Ethiopia, người Sidama có truyền thống, văn hóa riêng, thậm chí có cả Têt Nguyên đán được UNESCO công nhận, gọi là Fichee-Chambalaalla.