NỐT HƯƠNG: DƯA ĐỎ, DƯA HẤU, ĐU ĐỦ.RẤT NGỌT NGÀO VÀ TINH TẾ
QUỐC GIA: COLOMBIA
VÙNG ĐẤT: ACEVEDO, HUILA
NÔNG HỘ: SERGIO DARIO ARANDA GOMEZ
ĐỘ CAO: 1600 MASL
NÔNG TRẠI: FINCA ANAYA
GIỐNG: TYPICA MEJORADO
QUY TRÌNH: WASHING WITH YEAST INOCULATION

Sergio Dario Aranda Gomez là con trai trong gia đình có truyền thống trồng cà phê, anh là thế hệ thứ ba đến từ San Adolfo, Huila. Từ khi còn nhỏ, anh đã được tiếp xúc với cách chế biến cà phê ở nông trại. Khi 22 tuổi, anh bắt đầu làm việc tại một nhà máy chế biến cà phê. Học cách nếm cà phê và phân tích chuyên sâu vào hương vị cà phê trong khâu chế biến. Vào năm 2023, anh quyết định bắt tay vào dự án trang trại ANAYA với mục tiêu tạo được giá trị tốt hơn cho cà phê và nhận được sự công nhận trên thị trường cho gia đình mình.
Finca Anaya: Nằm ở San Adolfo, Acevedo, Huila, trang trại Anaya dã được gia đình Aranda Gomez trồng trọt và chăm sóc suốt hơn 3 thập ký. Trang trại có diện tích 4.5 hecta, tọa lạc giữa hai dãy núi xinh đẹp của tinh Huila. Tại trang trại Anaya, họ trồng nhiều giống cà phê khác nhau như Pink Bourbon, Pacamara, Geisha, Castillo và Red Bourbon.
 
Quy trình sơ chế và lên men:
Được trồng ở độ cao 1.600 mét so với mực nước biến, và trải qua quy trình chế biến ti mi bao gồm quá trình lên men có kiểm soát trong quả tươi, cấy men tuyển chọn và lên men trước cùng trái cây, kèm theo theo dõi sát sao các chi số pH, độ Brix và nhiệt độ để đảm bảo khá năng truy xuất nguồn gốc và chất lượng.
Cà phê sau khi rửa kỹ sẽ được phơi khô tự nhiên dưới nắng và ổn định trong điều kiện tối ưu để giữ nguyên sự phức tạp. Kết quả là sự thể hiện tinh tế của vùng đất Huila: hương vị trái cây, sô cô la, độ chua sáng và vị tròn đây.
Một loại cà phê mang trong mình câu chuyện, kỹ thuật và ý tưởng khác biệt từ nhà sản xuất